Inteligencia artificial para producir pan de calidad

 Inteligencia artificial para producir pan de calidad 

Hoy os hablaremos sobre como la inteligencia artificial está apoyando el proceso de fabricación del pan que consumimos a diario, para que sea de la mayor calidad posible, de manera sostenida en el tiempo y contribuyendo a la competitividad de la empresa productora.

Una de las problemáticas más importantes a las que se enfrenta la industria alimentaria es conseguir mantener una calidad de producto constante y de acuerdo con las especificaciones del cliente, reduciendo así potenciales reclamaciones de calidad

En todas las fases del proceso de fabricación es posible recoger parámetros de proceso como temperaturas, nivel de humedad, tiempos de estancia del producto en cada fase, entre otros. Pero para poder trabajar con estos datos, necesitamos conocer su impacto. Para ello es para lo que medimos también variables de calidad de los productos alimentarios. Parámetros como el volumen del producto ganado durante la fermentación, el nivel de cocción, o la existencia de descartes al final de línea por diferentes motivos, se utilizan como un reflejo de lo que verdaderamente ha ocurrido al producto.

Durante 2 años se han recogido cientos de miles de muestras de producto de hasta 15 parámetros diferentes con muestreos de datos cada 10 segundos. En este tiempo ha sido tan importante recoger datos de fabricaciones dentro de especificaciones, como datos de tiradas o lotes que no han salido según lo esperado. Es de este modo, como el sistema aprende: recopila experiencia y es capaz de predecir qué va a ocurrir si le preguntamos.

Con toda esta información ha sido posible generar una serie de modelos predictivos capaces de relacionar la influencia de las variables de proceso en los parámetros de calidad del producto. Además, se han tenido en cuenta de manera complementaria otros datos clave como son la receta, el proveedor de la harina y la levadura, o incluso la época del año en la que se estaba fabricando.

Esta es la inteligencia artificial: un conjunto de modelos, que no son más que artefactos matemáticos, creados a partir de la experiencia recogida y que representa una determinada realidad de un proceso más o menos complejo.

Esperamos que os haya gustado esta pequeña clase de matemáticas e inteligencia artificial. Os animo a dejar un comentario acerca del tema y a seguirnos, si no queréis perderos nada de lo que vayamos publicando. Como siempre, nos vemos en la próxima. Un saludo!