Entender los conceptos básicos es clave.

La base de todo. 

Es importante entender que la elaboración del pan es una sucesión de procesos que están relacionados de una forma muy fuerte. Cada una de las etapas va a tener un efecto en las siguientes, y es por eso por lo que debemos de conocer a la perfección cada proceso, ya que afectará al resultado final. La cantidad de harina, temperatura de cocción o el tiempo de fermentación son ejemplos de factores cruciales para llegar a un buen producto final. 

Etapas para la correcta realización del pan. 

Pesado de los ingredientes.

Para llegar a obtener el resultado de forma correcta, hay que realizar un correcto pesaje de todos los ingredientes, utilizando como medida los gramos, llegando así a pesar todos los líquidos también para ser mucho más exactos que si los dejamos en su medida de volumen. 

Mezclado.

Con los ingredientes correctamente pesados, procedemos al mezclado. En esta etapa es importante conocer dos puntos importantes. 

- Evitar el contacto de la levadura y de la sal. 

- No añadir toda la cantidad de agua que indica la fórmula ya que depende del tipo de harina tendrá diferente capacidad de absorción.

Autólisis.

Etapa opcional de entre 20 y 60 minutos, durante este proceso las proteínas se van hidratando y por tanto comienza la formación del gluten. La autólisis se lleva a cabo mezclando la harina con el 70-80% del agua de la fórmula. 

Amasado. 

En esta fase se produce la formación del gluten,. Cuanto mas prolongado sea, más más organizado estará el gluten y por lo tanto mas fuerte será la masa. El tiempo de amasado dependerá de varios factores como el tipo de fermentación o las características de la harina. 

Es una fase que requiere de mucha práctica ya que conseguir una buena técnica de amasado es algo costoso y requerirá de bastante tiempo. Al principio puede incluso llegar a frustrar bastante pero con el paso del tiempo y con un poco de práctica, los esfuerzos merecerán la pena y conseguirás una buena técnica. 

Fermentación en bloque. 

Una vez finalizado el amasado se deja la masa fermentar. El tiempo de la fermentación dependerá de diversos factores, como la temperatura de la masa, la temperatura ambiente, la cantidad de levadura o pre fermento o la hidratación de la masa.

División.

La división se puede hacer de manera automática o manual. Cuando dividimos de forma manual intentaremos evitar piezas constituidas por pequeños trozos. Es siempre aconsejable tener una masa bien cohesionada.

Preformado. 

Cuando la masa esta dividida, esta se bolea para acabar con una masa ordenada. Bolear la masa hará que el formado final sea más fácil y efectivo. El proceso de bolear, al igual que el amasado, es complejo y llevará algo de practica perfeccionar la técnica. 

Formado. 

Existen diversas formas que le podemos dar a las masas. Una vez dada la forma, se colocarán en cestos o moldes donde fermentarán hasta la hora del horneado. 

Una cosa muy importante para cuando vayáis a hacer vuestros propios panes o para cualquier otra masa, es que en este paso debéis aplicar tensión para que aguante muy bien la forma. 

Fermentación en pieza. 

Este, es el paso previo al tan esperado horneado, pero debemos de tener paciencia ya que este pequeño descanso para la masa, será vital para el resultado final. Por favor no seáis ansiosos y no os lo saltéis, me lo agradeceréis luego.

Corte. 

Una vez la pieza ha fermentado correctamente, procederemos a hacerle un pequeño corte en la superficie para que el aire pueda fluir por la masa. Para ello utilizaremos una pequeña cuchilla o un cuchillo bien afilado, lo que tengáis mas a mano y haremos una o varias incisiones. 

Cocción y enfriado. 

Sí, ya estamos aquí, después de un largo proceso, por fin introduciremos nuestra masa en el horno. Hay que vigilar la temperatura y el tiempo muy bien, ya que no queremos desperdiciar todo el tiempo que hemos estado en los pasos de antes. Es por esto que hay que estar pendiente del horno e ir revisando de vez en cuando. 

Por último, no te comas el pan recién salido del horno, ya que no lo disfrutarás tanto como si lo dejas enfriar varios minutos. 

¡A disfrutar!

Si has llegado hasta aquí, enhorabuena, ya eres todo un principiante en panadería y repostería, que se dice pronto. Si quieres conocer más sobre el pan, el futuro de este, y todas las novedades sobre panadería y repostería, no dudes en visitar frecuentemente el blog y dejar tu me gusta y tu comentario. 

Un saludo y hasta la próxima!!!